|
Όλα τα whisky που ωριμάζουν σε βαρέλια πρέπει να αποτίσουν φόρο τιμής στους Αγγέλους, το γνωστό "Angel’s Share", με εξάτμιση της τάξεως του 2% το χρόνο, μετά από 40 χρόνια το Dalmore 40 ετών εμφιαλώθηκε μόνο σε 1.000 φιάλες, γεγονός που το κάνει πραγματικά σπάνιο.
Τα περισσότερα Malt Whiskies της Whyte and Mackay ξεκινούν την ωρίμανση τους σε βαρέλια από Αμερικάνικη Δρυ, έτσι και το Dalmore 40 ετών. Ο Richard Paterson όμως δεν μπορεί να αντισταθεί στον πειραματισμό, κι έτσι “ρίσκαρε” το ώριμο αυτό απόσταγμα με ένα τελείωμα σε βαρέλια από Matusalem sherry του οίκου Gonzalez Byaz.
Το αποτέλεσμα είναι εμφανώς επηρεασμένο από την παραμονή του σε αυτά τα βαρέλια – ηλικίας πάνω από 30 ετών τα ίδια. Η γεύση του θυμίζει κέικ από αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα, με νότες πορτοκαλιού και αμυγδάλου στη μύτη. Ακόμη και ο αλκοολικός του βαθμός δεν έμεινε ανεπηρέαστος από την παραμονή του σε αυτά τα βαρέλια. Παρότι κατά τη διαδικασία ωρίμανσης και εμφιάλωσης δεν προστέθηκε σταγόνα νερό, το Dalmore 40 ετών εμφιαλώθηκε σε 40% vol, αντί για τους συνήθεις 45 βαθμούς. Ο λόγος; Το Whisky απορρόφησε το υγρό που είχε κρυφτεί στους πόρους του βαρελιού. Έτσι πήρε τα πλούσια αρώματα του sherry, αλλά έχασε λίγη από την αλκοολική του “δύναμη”.
Το αποτέλεσμα είναι ένα τέλειο, ισορροπημένο και πραγματικά σπάνιο Malt Whisky.
|
