|
|
| |
Τα αποστακτήρια της Σκωτίας και τα single malt whiskies που παράγουν, κατηγοριοποιούνται ανάλογα με την περιοχή παραγωγής τους. Οι τέσσερις βασικές περιοχές παραγωγής είναι τα Highlands, τα Lowlands, το Speyside και The Islands. Ας πούμε λοιπόν πως είμαστε στα Ηighlands της Σκωτίας και ετοιμαζόμαστε να μπούμε στις εγκαταστάσεις ενός αποστακτηρίου για να δούμε πώς γίνετε το «θαύμα» και ο άχρωμος σπόρος του κριθαριού μεταμορφώνεται σε αρωματικό αλκοόλ.
Πρώτα απ' όλα αυτός ο άγριος σπόρος πρέπει να «μαλακώσει». Τον βάζουν λοιπόν σε δεξαμενές με το νερό της πηγής. Σε δυο τρεις μέρες, η αλλαγή έχει γίνει. Η υγρασία δραστηριοποιεί διάφορα ένζυμα και τα σάκχαρα αρχίζουν να κάνουν την εμφάνισή τους. Το κριθάρι αρχίζει να ευωδιάζει και να πετάει μικρά ανεπαίσθητα βλαστάρια. Αυτή είναι μία από τις πιο ουσιαστικές φάσεις. Το κριθάρι βρίσκεται στο πρώτο στάδιο της βλάστησης και μετατρέπεται σε βύνη ( malt ). Επί μία περίπου βδομάδα οι ειδικοί τεχνίτες ανακατεύουν το σπόρο έτσι ώστε να βλαστήσει όλος. Στην εβδομάδα πάνω, περίπου, ο επικεφαλής malt man αποφασίζει ότι η βλάστηση έχει φτάσει στην ιδανική στιγμή, τρίβοντας απλά τη βύνη ανάμεσα στα δάχτυλά του. Ο τραχύς καρπός είναι τώρα εύθραυστος σαν κιμωλία.
Οι «παλιές καραβάνες» των αποστακτηρίων αποφάσιζαν ότι ήρθε η κατάλληλη στιγμή, όταν μπορούσαν με τον καρπό να γράψουν το όνομά τους στον τοίχο. Σε αυτό το στάδιο η βλάστηση πρέπει να σταματήσει και η βύνη να στεγνώσει πριν σαπίσει. Μπαίνει λοιπόν στους ειδικούς θαλάμους, τα kilns, κλείνουν οι βαριές πόρτες και η θερμοκρασία αρχίζει να ανεβαίνει με τη βοήθεια κάρβουνου και τύρφης. Αυτή η τελευταία θα δώσει στον καρπό το χαρακτηριστικό άρωμα του καπνού που θα φτάσει μέχρι το ποτήρι μας. Όταν όμως δεν θέλουμε ένα πολύ «καπνιστό» ουίσκι, το στέγνωμα θα ολοκληρωθεί μόνο με κάρβουνο.
Πηγή: kathimerini
Της Μερόπης Παπαδοπούλου
|
|
| Μοναδικοί Επισκέπτες
22506 |
|
|
